Förstå diffusion och osmos

Diffusion är det kemiska fenomen som innebär att molekyler och dess beståndsdelar av sig själva söker sig från ställen med hög koncentration till ställen med lägre, för att på så vis utjämna koncentrationen. Blandar man en saltvattenlösning med mycket salt i, med en annan saltvattenlösning med lite mindre salt i, kommer koncentrationen i blandningen att bli något mellan de bådas. Det som har hänt är då att både saltjoner och vattenmolekyler har vandrat från ställen där de finns av hög koncentration till där de finns av lägre koncentration.
Osmos är ett specialfall av diffusion, där diffusionen sker genom ett filter som låter vatten passera, men inte ämnen som är lösta i vattnet, till exempel salt. Eftersom bara vattnet kan diffundera genom filtret kan koncentrationsutjämningen mellan de två sidorna av filtret bara ske genom att vatten vandrar till den sidan där högst koncentration av det lösta ämnet finns.
Korvskinn kan fungera som ett sådant filter. Det gör att kokkorv, som innehåller salt, och som ligger i osaltat vatten kommer att suga åt sig vatten, med vattnig och uppsvälld korv som följd. Inte så där jättebra!
Denna praktiska kunskap om diffusion och osmos kan ofta räcka för att förstå varför man bör göra på vissa sätt när man lagar mat, till exempel varför man bör värma korv i saltat vatten. Men vill man veta hur det fungerar, ja då får man fortsätta läsa nedan!

Läs hela inlägget

Vad är gluten?

Cook’s Illustrated har en kort film som enkelt och visuellt förklarar vad gluten är och varför olika sorters mjöl är bra för olika saker. Skynda dit! Den korta sammanfattningen är att de två huvudproteinerna i mjöl, glutenin och gliadin, bildar det sammansatta proteinet gluten när de kommer i kontakt med vatten (lite knådning hjälper också till). […]

Muuuu eller moooo?

Nämen titta! Så här olika ser en amerikansk och en svensk köttko ut! Bra att ha till hands när man går där på ICA med sitt amerikanska recept. Från Visually av sounas: Från Scan: